La Vendimia
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| La vendimia dura aproximadamente 20 días, suele efectuarse entre finales de agosto y principios de septiembre, cuando el escobajo de la vid se vuelve oscuro y la uva se "rinde", esto es cuando está blanda y dulce. La uva debe tener como mínimo de 10º y 5º Baúme /areómetro –instrumento que mide la densidad de los líquidos-. |
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| En Sanlúcar se adelanta la vendimia una semana aproximadamente respecto del Marco de Jérez y de otros vinos que no serán Manzanilla. Con ello se obtiene un punto de acidez, que la Manzanilla tendrá ya para siempre en toda su crianza y vida, como uno de los caracteres definidores de su paladar. |
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| Antes, el corte de la uva se hacia manualmente, o sea, los racimos de uva eran cortados con navaja, uno por uno y con mucho cuidado para no estropear las cepas. Era trasportada de inmediato a los lagares mediante "recuas" que eran un grupo de mulas que trasportaba la uva en "esportones". Hoy en día se utilizan camiones-cuba que trasportan la uva directamente desde los "liños" hasta el lagar |
La aparición de lluvias puede producir retrasos porque provoca la paralización de las labores de vendimia ya que la uva debe llegar al lagar completamente seca y con el polvillo o "pruína" (polvillo que la cubre), que juega un papel fundamental en el proceso de fermentación. La vendimia juega un papel trascendental para equilibrar los intereses que confluyen entre los sectores vitícolas y vinícolas. |
Autoras: Caridad A. Jiménez Villegas
Mª Carmen Jiménez Villegas
Mari Pepa Grande
Fabiola Pérez Ramos
y colaboración especial de Manolo.
Curso de Patrimonio
CEPER Mardeleva
